Немного о металлах, или Роль микро- и макроэлементов для здоровья человека
Человеческий организм не вырабатывает ни один из минералов, поэтому их необходимо получать с пищей и в виде аптечных препаратов. В организме могут создаваться запасы некоторых минералов (например, костного кальция и фосфора). В этом случае организм может извлекать нужные элементы по мере необходимости. Нынешняя практика ведения сельского хозяйства обедняет минеральный состав почв, следовательно, современный человек употребляет продукты, не содержащие минеральных веществ в достаточном количестве. Дефицит минералов в организме приводит к печальным последствиям. Так, дефицит цинка становится причиной нарушения процесса полового созревания. Нехватка кальция и фосфора грозит хрупкостью костей, вследствие дефицита железа возникают анемии, недостаток фтора ведет к кариесу зубов, а нехватка йода приводит к тяжелым заболеваниям щитовидной железы.
Минералы можно разделить на три категории: макроэлементы,
микроэлементы и тяжелые металлы.
Ученые называют большинство минералов, которые нужны организму
человека в относительно больших количествах, макроэлементами.
Это кальций, магний, фосфор, калий, кремний, натрий и сера.
Не менее важны для здоровья человека основные микроэлементы,
которые можно получить из пищи, витаминно-минеральных комплексов или пищевых добавок.
Это бор, хром, медь, фтор, йод, железо, литий, молибден, селен, ванадий, цинк. Микроэлементы встречаются в почве, пище
и организме в значительно меньших количествах, чем макроэлементы, и запасы их в
организме совсем невелики. Однако при их дефиците нарушаются важные физиологические
функции, такие как нормализация уровня сахара в крови или особых веществ и ферментов
в организме. Например, йод необходим для выработки тироидных
гормонов, железо - для синтеза гемоглобина в крови, а цинк - для высокого иммунитета.
По той причине, что микроэлементы
так важны для сохранения здоровья, нужно знать, что некоторые заболевания, пища
и напитки могут увеличить риск дефицита этих веществ. Это различные паразитические
инфекции, язвы, заболевания печени. Ожоги, хронические воспаления, нарушения
работы кишечника и всего пищеварительного процесса. Жаркий климат или тяжелый физический
труд ведут к обильному потению, прием мочегонных средств также выводит слишком
много жидкости вместе с солями из организма, что увеличивает потерю многих микроэлементов и нарушает водно-солевой баланс в
организме. Дефицит ряда микроэлементов приводит к выраженным симптомам и
состояниям организма, которые сигнализируют о более серьезных скрытых
неблагополучиях со здоровьем (см. таблицу).
Тяжелые металлы, попавшие в организм, представляют серьезную опасность для человека. Они могут быть токсичны даже в очень малых количествах. Например, могут привести к нарушению работы нервной системы, заболеваниям почек и прочим осложнениям. К тяжелым металлам, отравляющим организм человека, относят алюминий, свинец, ртуть, кадмий, мышьяк. Тяжелые металлы и их соединения присутствуют в промышленных отходах, устаревших материалах в стоматологии, в рыбных и морских продуктах, добытых в загрязненных водах, и даже в краске, которой окрашены наши дома. Они могут причинить серьезный вред здоровью человека. Почти наверняка в тканях вашего организма содержится некоторое количество токсичного свинца. Не так давно свинец присутствовал в бензине и выхлопных газах автомашин, и это действительно было проблемой. Свинец особенно опасен для здоровья детей. В последние годы весь мир обеспокоен загрязнением среды обитания ртутью: ее токсичными парами можно тяжело отравиться; ртутью отравлена большая часть речных и морских вод и, соответственно, рыба, которую мы употребляем в пищу. А алюминий, попадающий в организм, повинен в ослаблении центральной нервной системы при болезни Альцгеймера.
Калий является антагонистом натрия, оба они в составе солей организуют нормальный водно-солевой обмен в организме, при этом важен правильный баланс калия и натрия. При нарушенном соотношении в пользу натрия, а так обычно и бывает, поскольку в повседневной жизни мы употребляем поваренной соли раз в десять-двадцать больше, чем нужно организму, начинаются неприятности: отеки, перебои в работе сердечной мышцы, повышение артериального давления, аллергия, нарушения роста, половых функций, ясности ума. Необходимо вырабатывать в себе привычку недосаливать все блюда вдвое, заменять поваренную соль специями, пряностями, травами, лимонным соком, а время от времени садиться на бессолевую диету. Этим мы поможем восстановлению нужного баланса калия и натрия. Самое высокое соотношение калия и натрия имеется в кабачках (если их готовить без соли), горошке, огурцах. Много калия в томатах, любых овощах, картофеле, бананах, цитрусовых, семечках подсолнуха. Существует специальная «калиевая диета», предусматривающая употребление «калийного супа», то есть концентрированного отвара овощей, которая поможет поддерживать баланс калия и натрия.
Магний входит в состав всех клеток, тканей, ферментов, он очень важен для нормальной нервной деятельности. Магний находится в основном в растительной пище – зеленых овощах, миндальных орехах, злаках, бананах и других фруктах. Нехватка магния, так же как и калия, может проявлять себя в виде мышечных судорог (что часто наблюдается у беременных). В продаже имеется специальная столовая соль, в состав которой, помимо хлористого натрия – обычной поваренной соли, входят соли калия, магния и йода. Рекомендуется пользоваться именно такой профилактической солью. Полезен также дополнительный ежедневный прием калия и магния в составе препарата аспаркам.
Цинк оказывает серьезное влияние на все виды обмена веществ, обладает способностью расщеплять жиры. При нехватке цинка замедляется рост, наступает бесплодие, нервное истощение, быстрая утомляемость, поражения кожи и слизистых. Наиболее богаты цинком дрожжи, неочищенные злаки и отруби, горох, какао, морепродукты, грибы, лук.
Хром влияет на состояние волос, ногтей, костей, влияет на углеводный обмен и входит во все органы и ткани человека. Наиболее богаты хромом яйца, печень, дрожжи, кукурузное масло, проростки пшеницы, морепродукты. Отличный витаминно-минеральный комплекс представляют собой пивные дрожжи, богатые витаминами группы В и микроэлементами хромом, селеном, серой, цинком, с дополнительным обогащением их железом или медью.
Селен хорошо сочетается с витамином Е. Он защищает организм от тяжелых металлов. Особенно важен для беременных и кормящих женщин. Селен является мощным иммуномодулирующим средством. Источниками селена являются печень, морепродукты, отруби, лук, помидоры, капуста, брокколи. Входит в состав пивных дрожжей – важных пищевых добавок.
Кремний содержится в морепродуктах, рыбе, яйцах, птице, мясе, в меньшей степени – в овощах. Кремний отвечает за прочность и эластичность тканей человека, гибкость сосудов, упругость кожи.
Марганец присутствует во всех органах, особенно его много в трубчатых костях и печени человека. Марганец очень важен для укрепления нервной системы, усиления половых функций, улучшения памяти и снижения раздражительности. Предотвращает остеопороз. Особенно богаты марганцем хорошие чаи, соки, орехи, неочищенные злаки, зеленые листовые овощи, свекла, горох.
Медь аккумулируется в печени человека, она незаменима
в процессах кроветворения, необходима для роста и репродуктивных функций. Медь
укрепляет сердечную мышцу, повышает уровень гемоглобина в крови.
Некоторые симптомы и состояния |
Дефицит или повышенная потребность |
Дисбактериоз |
Цинк |
Пищевая аллергия |
Цинк |
Плохое пищеварение |
Хром, Цинк |
Избыточный вес |
Хром, Марганец, Цинк |
Повышенный уровень сахара в крови |
Хром, Марганец, Цинк, Магний |
Выпадение волос |
Цинк, Селен, Кремний |
Плохой рост волос и ногтей |
Цинк, Селен, Кремний, Магний |
Угри |
Хром, Селен, Цинк |
Воспаление, раздражение кожи |
Цинк, Селен, Кремний |
Нарушение пигментации кожи |
Медь, Марганец, Селен |
Ломкость ногтей |
Кремний, Селен |
Кожные аллергии |
Селен, Цинк |
Нарушения функций предстательной железы |
Цинк |